РЫБА

Разделка рыбы — проще чем никогда!

Друзья, сегодня мы рассматриваем тему — разделка рыбы для суши. На первый взгляд, этот процесс непростой и даже пугает. Но когда Вы поймете, как поэтапно разделывать рыбу и попробуете это сделать сами — то процесс разделки рыбы не будет сложнее, чем дважды два.

Перед составлением этой статьи, мы «перекопали» множество похожего материала и пришли к выводу, что нужно внести больший интерес и детализированность, основываясь на личном опыте — победах и неудачах.

Интересный факт, что в Японии разделка рыбы — это древний традиционный ритуал, исполняемый мастером перед лицом Императора. Имя этому ритуалу — Хотё Шики, и право на исполнение этой церемонии веками передается из поколения к поколению в семье Дэкура. Отличающей особенностью церемонии является то, что все движения мастера отработаны и приближены к пластике танца.

Разделка рыбы

И так, нашей целью является отделение филе рыбы от шкурки и позвоночника, а так же от несъедобных частей — головы и хвоста, которые не пригодятся для суши, но из них можно сварить уху.

Процесс разделки рыбы будем изучать на примере лосося, а уже по этому принципу можно разделать почти любую другую рыбу.

Вам понадобится :

  • длинный острый, острый нож (мы советуем нашим читателям — японские ножи)
  • большая разделочная доска
  • рыба

Приступим! Берем рыбу целиком (как мы уже писали, разделка рыбы будет приводиться на примере лосося, но Вы можете взять почти любую другую рыбу), и укладываем перед собой на разделочную доску. Далее берем нож и делаем надрез вокруг жабер (или очень близко к ним) так, чтобы по линии жабер отрезать всю голову рыбы. Затем распарываем нижнюю часть живота рыбы так, чтобы не задеть кишки. Удобнее всего сделать это кончиком ножа. Теперь аккуратно выньте кишки и почистите от крови, промойте внутренность рыбы.

На следующем этапе, нужно сделать надрез вдоль всей спины рыбы, от места где была голова и до хвоста. Не расстраивайтесь, если разрез получится кривым — так и должно быть, ведь по пути Вам встретился плавник, который нужно просто аккуратно отогнуть. Постарайтесь, чтобы лезвие ножа шло, как можно ближе к позвоночнику рыбы. Тогда Вам удастся оставить больше мяса на кусках филе рыбы.

 

И так, перед Вами отрезанное филе, которое следует еще обработать. Укладываем филе (кожей вниз) перед собой на разделочную доску и движениями от себя, отрезаем оставшиеся косточки по краю филе — ножем. А на втором куске рыбы у Вас остался позвоночник с другими костями, которые нужно также удалить по выше указанному принципу.

Ну вот видите — разделка рыбы не такой уж и сложный процесс.

В итоге у Вас должно получиться : два куска филе, голова с хвостом, позвоночник с костями.

Для удаления оставшихся костей из филе, удобно использовать щипцы для удаления костей.

Ну вот, дорогие читатели, подошли мы к финальному этапу — отделению мяса от кожи. Положите кусок филе на доску кожей вниз. Одной рукой прижмите шкуру рыбы к столу и удерживайте ее. А другой рукой ведите нож параллельно столу по шкуре, отделяя от нее мясо рыбы. Постарайтесь лезвие ножа не обращать вверх, чтобы исключить возможность остатков рыбы на коже.

После того, как мы разделали филе, рыбу нужно нарезать на суши. Для каждого вида суши — свой способ нарезки. Если Вам необходима рыба для : нигири, сашими, роллов — смотреть здесь

Ну как, разделка рыбы больше не кажется трудным процессом? Надеемся, что нет…

Также смотри: дайфукуяпонская лапша рецепт и соус к суши.

 

 

 

Правильная нарезка рыбы

нарезка рыбы

Дорогие читатели сайта susi-college, если Вы читаете эту статью — значит Вы уже прочли статью «Разделка рыбы — проще чем никогда!» и научились этому процессу. Если все же Вы не успели прочитать, то это можно сделать здесь! Ну, а в данной статье мы переходим к следующему этапу — нарезке филе рыбы для сашими, нигири и роллов.

Нарезка рыбы для каждого вида суш (сашими, нигири и роллы) — разные. Поэтому, Вашему вниманию ниже представлены все три способа нарезки рыбы. Читайте, » Читать далее…

Его величество лосось – польза здоровью

Привет всем читателям кулинарного блога susi-college!

В сегодняшней статье мы с Вами рассмотрим и подробно разберем рыбу лосось – польза нашему здоровью! Лосось обладает невероятно нежным и вкусным мясом, которое приходится по вкусу даже тем, кто совсем и не любит рыбу. Всем известно, что из лосося можно приготовить огромное количество блюд. Его можно есть сырым, соленым, вареным, жареным, копченым и так » Читать далее…

Жареная рыба в кляре рецепт приготовления

Рыбное филе, жареное в кляре, всегда получается очень нежным. Только представьте себе ароматные, сочные кусочки рыбы в окружении хрустящей поджаристой корочки.

Попробованная рыба в кляре впервые в детстве, для многих из нас она становится одним из любимых блюд на всю жизнь! » Читать далее…

Рыба фугу — опасный деликатес

ядовитая рыба фугу фотоСегодня мы расскажем о таком опасном деликатесе как — Ядовитая рыба фугу (иглобрюх, собака-рыба, диодонт или фахак) – легендарное блюдо японской кухни, вызывающее у иностранцев ужас, любопытство и восхищение. Самое знаменитое, дорогое и опасное блюдо японской кухни по праву считается одним из древнейших. Кожа, печень, молоки, икра, кишечник и глаза рыбы фугу содержат » Читать далее…