Бульон даши — основа основ

Октябрь 31, 2011

основа бульон дашиПриветствуем Вас, друзья, на кулинарном блоге susi-college!

Вот и наступила глубокая осень – лес остыл и листья сбросил… И порой вечерами хочется забиться в уголок теплого кресла возле камина и попить чего-нибудь горячего. Об этом горяченьком мы и поговорим! И так – японский бульон даши. Что он из себя представляет и как быстро приготовить этот вкусный бульон… о всем этом в сегодняшней статье!

Бульон даши (яп. бульон) это основа для всех японских супов и соусов. (Наверняка все Вы знаете японский мисо суп, так вот он тоже готовится на основе даши). Если Вы знаете способ приготовления бульона, то вы уже на пол пути к успеху в приготовлении многих японских блюд. И к нашему с Вами везению бульон даши прост в приготовлении. Ниже Вы сможете познакомиться с видами даши бульонов и найти их рецепты с пошаговой инструкцией к приготовлению бульонов.

Давайте-ка посмотрим - что же такое «даши»? А это специальный японский бульон приготавливаемый на водной основе и нескольких японских ингредиентов, таких как:

бульон даши Бонито – это японский порошок из мелкой стружки тунца

 

 

 

 

бульон даши для суповКомбу – это пластинка ламинарии японской водоросли

 

 

 

 

бульон даши для мисо суповНибоши – это несоленые сушеные анчоусы

 

 

 

 

 

 

Дорогие читатели, выше описанные ингредиенты можно найти в супермаркетах в восточно-азиатском отделе. Но Вы не переживайте, если не сможете найти этих продуктов в магазинах – как это делали мы и, сломя голову, носились по всем местным универмагам. Эти причудливые ингредиенты можно с легкостью заменить другими. Так например, водоросль комбу можно заменить на нарезанные полоски нори, а анчоусы нибоши – на те же анчоусы, но в роли закуски для пива 😉 (но тогда не солите бульон, а то пересолите!).

Друзья, так какой же секрет хранит бульон даши? Во-первых, даши придает пище «умали», что означает пятый вкус,  т.е. соленый вкус. А во-вторых, он хорошо сочетается с любыми другими ингредиентами, что позволяет его легко применять. Всего существует два вида даши:

  • Универсальный даши, подходящий по вкусу практически к любым блюдам.
  • Насыщенный даши, используемый для усиленного вкуса в блюдах. Например, для насыщенного мисо супа.

Универсальный бульон даши.

Для этого бульона Вам понадобится:

  •  много времени бульон даши рецепт не займет, а всего 20-25 минут Вашего времени
  •  1 литр воды
  •  400 грамм бонито (порошок из мелкой стружки тунца)
  •  комбу (пластинка ламинарии японской водоросли)
  •  соль (по вкусу)

Этап первый:

Наберите 1 литр воды в кастрюлю и поместите в воду водоросль комбу или как мы советовали выше – нарезанные полоски нори. После доведите все это дело до кипения. После закипания воды сразу же уберите из воды водоросли, посолите по основа супов бульон дашивкусу и высыпьте порошок бонито. Варите 2 минуты.

Этап второй:

После 2 минут отваривания уберите кастрюлю с огня и дайте настояться и остыть бульону около 15 минут. После процедите получившийся бульон через мелкое сито или марлю для того, чтобы удалить остатки рыбных хлопьев из порошка бонито.

Ну вот, друзья, 20 минут и бульон даши готов!

Насыщенный бульон даши.

Чтобы приготовить этот японский бульон Вам понадобится:

  •  35 минут Вашего времени
  •  1 литр воды
  •  комбу (пластинка ламинарии японской водоросли)
  •  40 грамм нибоши (несоленые сушеные анчоусы)
  •  соль (по вкусу)

Этап первый:

Подготавливаем нибоши или как мы советовали выше - пивную закуску. Все, что Вам нужно, так это удалить головы и хребты  с анчоусов. Далее набираем 1 литр воды в кастрюлю и помещаем в воду водоросль комбу или нарезанные полоски нории, а также и анчоусы. После доведите все это дело до кипения. После закипания воды сразу же уберите из воды водоросли и посолите по вкусу. Анчоусы же продолжать варить еще в течение 10 минут.

 !!! Советуем посмотреть видео, в котором Вы увидите, как выглядят : бонито, комбу, нибоши. А также, как приготовить насыщенный даши.

Этап второй:

После 10 минут отваривания уберите кастрюлю с огня и дайте настояться и остыть бульону около 15 минут. Ну а в заключении, процедите получившийся бульон через мелкое сито или марлю, для того чтобы удалить остатки от анчоусов.

Вот и все, друзья. Незамысловатый, но очень ароматный и вкусный бульон даши готов и полностью в Вашем дальнейшем распоряжении.

Такой бульон является идеальной основой для приготовления мисо супа. Попробуйте мисо суп с лососем, а также нежный мисо суп с тофу и овощной, быстрый в приготовлении  мисо суп дома со спаржей и другие вкусные рецепты от susi-college!

Приятного аппетита!!!

Статья мне Понравилась и я Желаю Получать новые рецепты себе на почту>>

>>введите Ваш e-mail:

Будем благодарны если поделитесь этой статьей:

19 Отзыва

  1. Ira101160:

    В жизни не жнала, что такое вообще есть — даши бульон. Но больше всего нравится Ваш основательный подход к написанию статей.

  2. Светлана:

    ДА! Очень интересный подход приготовления Даши бульона. Теперь хоть знаю, что это такое. Хотелось бы попробовать.Спасибо за интересный и поучительный рассказ. Буду к ВАМ заходить, учиться.

  3. Петрович:

    Спасибо очень увлекательно рассказываете, так и хочется попробовать!

  4. Александр:

    Еще уроков 20 и я стану мастером суши

  5. Виталий:

    Впервые слышу и естественно никогда не пробовал. Спасибо за рецепт и историю бульона. Попробую.

  6. Светлана:

    «Чем больше я знаю, тем больше знаю, что ничего не знаю». Именно эта известная фраза пришла на ум после прочтения статьи. Век живи — век учись.

  7. ОлегМ:

    Японская кухня,это классная и вкусная экзотика.

  8. Балашова Татьяна:

    Что только о мире кулинарии не узнаешь! Столько нового и интересного. Вот и экзотический даши бульон нарисовался. Вот бы его попробовать, но не готовить самой (не люблю).

  9. Ylga:

    Ново, интересно. Пожалуй, скоро я начну приобщаться к японской кухне, которая всегда представлялась мне очень сложной.

  10. valnik56:

    Незнаком с японской кухней, но данный бульон выглядит заманчивым.

  11. Александр Михайлович:

    Никогда не слышал о даши бульоне. Теперь буду знать. Спасибо!

  12. Надежда:

    Обязательно попробую. Кроме роллов ничего не готовила.

  13. Мила:

    Очень экзотическая кухня. Никогда не пробовала, но, честно говоря, меня не соблазняет, хотя вы рассказываете очень аппетитно.

  14. Лариса:

    Японскую кухню никогда не пробовала. Спасибо про даши бульон!

  15. Елена:

    Очень необычный и интересный рецепт! Радует лёгкость его приготовления. Обязательно попробую. Спасибо!

  16. Анна:

    Никогда не увлекалась японской кухней,но после таких чудесных рассказов,хочется попробовать.Спасибо

  17. Леся:

    Такое надо только конспектировать)))

  18. Ольга:

    Интересно было бы попробовать это блюдо. Все дело за ингредиентами )))

  19. Elle_elf:

    Сейчас кушаю безумно вкусный супчик, сделанный не без помощи вашего замечательного рецепта! Спасибо вам большое за подробное объяснение!)))

Добавить комментарий