Правильная нарезка рыбы

Октябрь 10, 2011

нарезка рыбы для сушиДорогие читатели сайта susi-college, если Вы читаете эту статью - значит Вы уже прочли статью "Разделка рыбы - проще чем никогда!" и научились этому процессу. Если все же Вы не успели прочитать, то это можно сделать здесь! Ну, а в данной статье мы переходим к следующему этапу - нарезке филе рыбы для сашими, нигири и роллов.

Нарезка рыбы для каждого вида суш (сашими, нигири и роллы) - разные. Поэтому, Вашему вниманию ниже представлены все три способа нарезки рыбы. Читайте, пробуйте нарезать и оставляйте комментарии ниже о своих успехах!

НАРЕЗКА РЫБЫ ДЛЯ САШИМИ

нарезка рыбыСперва поговорим о сашими : каждое японское слово таит в себе скрытое значение, так, например, слово "сашими" происходит от слов "са" - нож, и "ши" - филе. Следовательно прямым значением слова "сашими" является - нарезанное филе.

Друзья, как Вы уже знаете, из предыдущих статей о сашими, главным ингредиентом этого блюда является рыба. И поскольку вкус рыбы не будет смешиваться с другими ингредиентами такими, как рис и нори - рыба должна отличаться особым качеством и свежестью. Так же немаловажно рыбу нарезать правильно. Для сашими, японцы применяют особый способ нарезки рыбы:

Первое и золотое правило для нарезки рыбы - длинный и острый нож (мы своим читателям советуем - японские ножи). А для удаления костей советуем щипцы для удаления костей.

нарезаем рыбу

рисунок 1

1.Берем любое филе рыбы и кладем на разделочную доску. Берем длинный, острый нож и разрезаем филе пополам вдоль по всей длине ( рис 1), придерживая филе левой рукой или правой, если Вы левша. (В данном описании и иллюстрациях будет использоваться лосось). В результате мы получили половинку филе, где с одной стороны остался тонкий неровный край.

нарезка рыбы

рисунок 2

2.Положите половинку филе рыбы на разделочную доску так, чтобы Вы могли правой рукой, движениями от себя отрезать тонкий, неровный край филе рыбы. Если же Вам этот способ не удобен, то положите филе так, чтобы неровный край был с правой стороны. Придерживая филе рукой, медленно ведите острием ножа вдоль всего края рыбы. (рис 2)

нарезка рыбы

рисунок 3

3.И в завершении, самый легкий  этап - нарезаем обработанную половинку филе почти как колбасу 🙂   Нарежьте филе на кусочки толщиной в 2 сантиметра (рис 3). Вуаля, и Ваши сашими готовы! Осталось только уложить все на тарелку и дополнить овощами. Ну как, нарезка рыбы сложный процесс?

  НАРЕЗКА РЫБЫ ДЛЯ НИГИРИ

нарезка рыбыСледующее о чем мы будем с Вами говорить, уважаемый читатель - это как нарезать рыбу для суши нигири. Попробуйте себе ответить - было ли Вам сложно нарезать рыбу для сашими? Если нет, то нарезка рыбы для нигири Вам покажется пустяком!

Как мы уже Вам рассказывали прежде, каждое японское слово таит в себе скрытое значение. Такое скрытое значение хранит в себе слово "нигири", что в переводе на русский означает "сжимать". Вполне логично, почему этот вид суши так называется, ведь нигири готовят, сжимая небольшое количество риса в руке, накладывая сверху топпинг. А топпинг может быть рыбой и не только... подробнее об этом здесь.нарезка рыбы

Правила для нарезки рыбы остаются те же - длинный и острый нож.

Нарезка рыбы для нигири почти не отличается от нарезки для сашими. Единственным важным отличием является размеры кусочков рыбы. Толщина готового кусочка должна быть от 5 до 10 миллиметров. Форма должна быть прямоугольной - 5 на 3 см.  Чтобы не запутаться, просто поднимитесь вверх по странице и проделайте все тоже самое, как и с сашими, но учитывая размеры филе рыбы нигири.

НАРЕЗКА РЫБЫ ДЛЯ РОЛЛОВ

нарезка красной рыбыНу вот, дорогие читатели, мы подошли к третьему способу нарезки филе рыбы. И мы Вас уверяем, что этот способ - прост! Не нужно крутить - вертеть филе, резать его пополам, а всего лишь обрезать края филе рыбы и нарезать его длинными кусочками вдоль всего куска рыбы. Толщина отрезанной полоски рыбы, как и для нигири - от 5 до 10 мм. Не удивляйтесь длине полученной полоски, роллы все равно не будут такими длинными 🙂 Длину нарезки Вы будете регулировать сами, в зависимости от длины нори ( примерно от ... до 18-20 см). Хотя Вы можете попытаться побить мировой рекорд - "самый длинный суши ролл", который был установлен в 2006 году в Японии, городе Шизуока. Длина ролла с тунцом составила 305 метров. Представляете??? 305 метров??? Это длина взлетно - посадочной полосы для спортивной авиации. Если Вы все таки решитесь побить этот рекорд, то пригласите нас пожалуйста отужинать... 😉

Также смотри: японская вечеринка, ролл с курицей и рис с овощами по японски.

На сегодня все! Надеемся, что для Вас больше не составит проблем - нарезка рыбы! А напоследок посмотрите короткое видео внизу для разряжения учебной обстановки (не в коммерческих целях):

Статья мне Понравилась и я Желаю Получать новые рецепты себе на почту>>

>>введите Ваш e-mail:

Будем благодарны если поделитесь этой статьей:

16 Отзыва

  1. Леди Ольга:

    Спасибо!
    Замечательный у вас блог!!!!!!!!!!
    И вкусный!

  2. Андрей:

    Всё очень подробно и понятно изложено 😛 Спасибо Вам!

  3. Евгений:

    Вот судьба))) сам занимаюсь логистикой в сети закусочных take-way а а основной продукт суши. И тут ваш вкусный блог. успеха в продвижении

  4. Мария:

    У Вас прямо не блог, а кладезень полезных знаний и умений. Благодарю! Реально столько всего нового узнала. Обязательно попробую на практике.

  5. Ольга:

    Обожаю суши и ролы, правда сама никогда не пробовала делать, ваш пост соблазняет попробовать )))

  6. Татьяна:

    Мы с мужем делали дома роллы! Не могу сказать, что нам больше понравилось, совместный процесс приготовления или поедания))) Всем советую хоть раз приготовить вместе! можно импровизировать!

  7. Марина Привлекай:

    Абсолютно согласна! В приготовлении суши очень-очень важен острый нож. Видео — жесть!!! 😛

  8. Елена:

    Какой прекрасный сайт. Очень все понравилось. Взяла в закладки, буду приходить за рецептами.

  9. Татьяна:

    Все так просто и наглядно. Буду изучать японскую кухню вместе с Вами. Спасибо!

  10. Светлана:

    У вас отличная перелинковка — начало статьи сразу подсказывает что ещё почитать. Я бы так не догадалась)

  11. Natabul:

    Ну, вот теперь можно и дома попробовать приготовить суши и роллы. Спасибо, теперь я Ваш постоянный читатель.

  12. Наталья:

    Спасибо за советы! Наглядно, красиво, понятно! Успехов и процветания!

  13. Леся:

    Все наглядно, понятно, красиво…

  14. Екатерина:

    Теперь захотела роллы))

  15. Samadhi OZen:

    поучительно и легко, самое главное дома…!!!

  16. Катя:

    Ребята, исправьте, нет в японском слова «са»-нож и «ши» филе. Слово пишется как ???sashimi от слов sasu (резать, колоть) и mi (тут можно и филе сказать)
    А так статья интересная, спасибо.

Добавить комментарий