Разделка рыбы — проще чем никогда!

Октябрь 8, 2011

домашния разделка рыбыДрузья, сегодня мы рассматриваем тему - разделка рыбы для суши. На первый взгляд, этот процесс непростой и даже пугает. Но когда Вы поймете, как поэтапно разделывать рыбу и попробуете это сделать сами - то процесс разделки рыбы не будет сложнее, чем дважды два.

Перед составлением этой статьи, мы "перекопали" множество похожего материала и пришли к выводу, что нужно внести больший интерес и детализированность, основываясь на личном опыте - победах и неудачах.

Интересный факт, что в Японии разделка рыбы - это древний традиционный ритуал, исполняемый мастером перед лицом Императора. Имя этому ритуалу - Хотё Шики, и право на исполнение этой церемонии веками передается из поколения к поколению в семье Дэкура. Отличающей особенностью церемонии является то, что все движения мастера отработаны и приближены к пластике танца. Часть церемонии Вы можете посмотреть в коротком видео ниже :

Разделка рыбы

И так, нашей целью является отделение филе рыбы от шкурки и позвоночника, а так же от несъедобных частей - головы и хвоста, которые не пригодятся для суши, но из них можно сварить уху.

Процесс разделки рыбы будем изучать на примере лосося, а уже по этому принципу можно разделать почти любую другую рыбу.

Вам понадобится :разделка рыбы

  • длинный острый, острый нож (мы советуем нашим читателям - японские ножи)
  • большая разделочная доска
  • рыба

Приступим! Берем рыбу целиком (как мы уже писали, разделка рыбы будет приводиться на примере лосося, но Вы можете взять почти любую другую рыбу), и укладываем перед собой на разделочную доску. Далее берем нож и делаем надрез вокруг жабер (или очень близко к ним) так, чтобы по линии жабер отрезать всю голову рыбы. Затем распарываем нижнюю часть живота рыбы так, чтобы не задеть кишки. Удобнее всего сделать это кончиком разделка рыбыножа. Теперь аккуратно выньте кишки и почистите от крови, промойте внутренность рыбы.

На следующем этапе, нужно сделать надрез вдоль всей спины рыбы, от места где была голова и до хвоста. Не расстраивайтесь, если разрез получится кривым - так и должно быть, ведь по пути Вам встретился плавник, который нужно просто аккуратно отогнуть. Постарайтесь, чтобы лезвие ножа шло, как можно ближе к позвоночнику рыбы. Тогда Вам удастся оставить больше мяса на кусках филе рыбы.

разделка рыбы

И так, перед Вами отрезанное филе, которое следует еще обработать. Укладываем филе (кожей вниз) перед собой на разделочную доску и движениями от себя, отрезаем оставшиеся косточки по краю филе - ножем. А на втором куске рыбы у Вас остался позвоночник с другими костями, которые нужно также удалить по выше указанному принципу.

Ну вот видите - разделка рыбы не такой уж и сложный процесс.

В итоге у Вас должно получиться : два куска филе, голова с хвостом, позвоночник с костями.разделка рыбы

Для удаления оставшихся костей из филе, удобно использовать щипцы для удаления костей.

Ну вот, дорогие читатели, подошли мы к финальному этапу - отделению мяса от кожи. Положите кусок филе на доску кожей вниз. Одной рукой прижмите шкуру рыбы к столу и удерживайте ее. А другой рукой ведите нож параллельно столу по шкуре, отделяя от нее мясо рыбы. Постарайтесь лезвие ножа не обращать вверх, чтобы исключить возможность остатков рыбы на коже.разделка рыбы

После того, как мы разделали филе, рыбу нужно нарезать на суши. Для каждого вида суши - свой способ нарезки. Если Вам необходима рыба для : нигири, сашими, роллов - смотреть здесь

Ну как, разделка рыбы больше не кажется трудным процессом? Надеемся, что нет...

Также смотри: дайфуку, японская лапша рецепт и соус к суши.

Статья мне Понравилась и я Желаю Получать новые рецепты себе на почту>>

>>введите Ваш e-mail:

Будем благодарны если поделитесь этой статьей:

21 Отзыва

  1. Светлана:

    Весьма ценный совет

  2. Александр:

    Очень интересная и подробная статья. Большое спасибо. Теперь надо еще попробовать и суши приготовить, давно уже мечтаю об этом.

  3. Elenka:

    молодцы.
    я кушала суши пару раз в жизни…но мне не понравился в них рис…может быть я кушала не правильные суши?

    • admin:

      Суши, как Вы можете найти на сайте, есть много видов. Одни из них без риса — сашими. Попробуйте, может Вам понравиться.

  4. Игорь:

    Не поклонник суши, но видео мне понравилось.

  5. Evgeniya:

    Люблю рыбу разделывать красную: сёмгу, форель, есть множество ещё разновидностей в северных реках, а вот костлявую ни есть ни разделывать, а сайт поучительный.

  6. Ирина:

    Замечательная статья про разделку рыбы, спасибо!

  7. Татьяна:

    Вот большое спасибо, показали, как разделывать рыбку. А то пилишь ее пилишь, крамсаешь-крамсаешь. А оказывается, все очень просто.

  8. Марина:

    Очень четко все описано, правда меня этому учили с детства, но у многих людей это вызывает затруднение и они платят за разделку рыбы. Правда такую большую рыбешку как на видео я даже никогда не покупала 🙂

  9. Нина:

    Спасибо Вам за интересную познавательную статью. Этот вид разделывания для меня был новым.

  10. Гюлахмед:

    Эти японцы все доводят до совершенства. Удивительный народ!

  11. Максим:

    Теперь узнал как разделывать рыбу, спасибо!

  12. Дмитрий:

    Полезная статья. Спасибо!

  13. Галина:

    Виртуозно, спасибо очень полезная информация.

  14. Юлия:

    Раньше думала, что рыбу разделывать сложно. И сейчас предпочитаю, покупать филе.
    А из видео видно, с какой любовью делают это японцы.

  15. Леся:

    у меня муж — любитель, обязательно ему покажу

  16. Виктория:

    Достаточно легкий способ разделки рыбы. Доступно каждому. Спасибо.

  17. Наталья:

    для кого — как… после прочтения ваше статьи надеюсь, нам станет легче это делать 😮

  18. Екатерина:

    спасибо! Очень доступно изложено!

  19. Николай:

    В принципе, довольно грамотно грамотно описан способ по разделке лосося с головы. Как сушист одобряю )

    Однако, стоит заметить — целостность и ровная форма филе рыбы как раз довольно таки важна. Лосось рыба довольно нежная, особенно свежак — небрежная разделка приводит к расслоению мяса рыбы, и в дальнейшем нарезку на филадельфию и Сяке суши делать труднее.

    Под разделку вообще лучше всего выделить отдельный длинный нож (в идеале — для разделки рыбы который 😀 ) и филировать чётко щелкая по хребту рыбы.

  20. kira:

    Терпеть не могу чистить рыбу. Возможно, это потому что я не правильно делала и не вносила смысл ритуала. Нужно попробовать с новыми знаниями, может быть понравится?

Добавить комментарий