Что за чудо японские ножи?

Октябрь 29, 2011

японские кухонные ножиПриветствуем Вас, друзья на сайте susi-college!

Как мы с Вами знаем, на каждой кухне правит Его Величество Нож. Без него уж никак не обойтись и лучше если он будет острым и удобным. Это облегчит Ваше присутствие на кухне, доставит удовольствие при приготовлении  и сэкономит Ваше время. Но как же выбрать такой "чудо нож" среди огромного количества предлагаемых ножей в магазинах? А тут и думать нечего! Лучшими в мире считаются японские кухонные ножи, которые славятся остротой как у самурайского меча и японским качеством. Друзья, ну так давайте разберем, что же это за такие японские ножи?

История и японские ножи

Корни истории японских ножей уходят далеко в 14 век, когда производились легендарные самурайские мечи в городе Сакаи. Там же - в городе Сакаи, только уже в 16 веке, японские мастера-саблисты сделали первые кухонные ножи для нарезания японские ножитабака, привезенного из Португалии. С тех пор японская сталь славится. И в наше время по-прежнему изготавливают японские ножи в городе Сакаи, сочетая современную технику и традиционные ручные инструменты, чтобы добиться прочности и остроты самурайского меча, и долговечности лезвий из углеродистой стали. Для сохранения остроты японцы применяют специальную технику затачивания. И об этом мы будем говорить в наших с Вами следующих статьях, чтобы быть в курсе дела подпишитесь на обновления susi-college.

В отличии от западных ножей, японские кухонные ножи имеют одностороннее лезвие. Таким образом японцы изготавливают ножи отдельно для правшой и отдельно для левшей. Но конечно же в наше время, японским мастерам приходится делать и двухсторонние западно-европейские ножи на экспорт, где лезвие ножа заточено с обоих сторон. Хоть это и противоречит японской философии, но как говорится - любой каприз за Ваши деньги...  🙂  В основной массе изготавливаются ножи для правшой, так как суши-мастера ну очень редко бывают левшами. Но если все же мастер левша, то придется делать нож по специальному заказу.

У нас есть знакомый, у которого хобби - ножи. Сам он пользуется исключительно японскими ножами, так как ценит качество. Кстати, это он помог нам с выбором ножа, а ведь выбрать было нелегко. Но мы справились с этой задачей и выбрали японский универсальный нож, которым мы очень довольны. А также наш знакомый "подкинул" пару интересных фактов в эту статью, за что ему Большое спасибо!

Японскими ножами с односторонним лезвием пользоваться намного сложнее, чем обычным. Это требует большей сноровки и мастерства, но за то результат "на лицо". Японские шеф-повара, как правило, имеют два комплекта ножей, чтобы пользоваться ими через день - чередуя комплекты. После использования они их затачивают и дают день "отдохнуть", чтобы удалить запах и привкус металла, который может передаться пище. И так, как Вам, дорогие читатели, выбрать нож? Первым делом нужно определиться для чего он нужен. Существует 4 типа японских кухонных ножей.

4 Типа - японские ножи

японские ножи

1. DEBA BOCHO - японский тесак

 

 

 

 

японские ножи

2. SANTOKU HOCHO - японский универсальный нож

 

 

 

 

 

японские ножи

3. NAKIRI BOCHO, USUBA HOCHO - японский нож для овощей

 

 

 

 

 

японские ножи

4. TAKO HIKI, YANAGI BA - японский нож для сашими

 

 

 

 

При выборе также нужно знать, что японские ножи делятся на две категории. Одни ножи кованные из одного материала: высокоуглеродистой стали - HONUAKI,  а другие кованные из комбинации материалов: высокоуглеродистой стали и мягкого железа - KASUMI. Вторая категория ножей изготавливается по технологии самурайских мечей. Еще интересен тот факт, что японские ножи изготавливаются слоями. Внутреннее ядро состоит из твердой и хрупкой углеродистой стали, вокруг же ядра находится толстый слой мягкой и пластичной стали, который специально распространен так, чтобы острие ножа осталось из твердой углеродной стали.

Также смотри: свинина по японски, суши сладкие рецепт и соба рецепт.

Надеемся эта информация окажется Вам полезной при выборе Его Величество Ножа на Вашу кухню! В видео ниже можете полюбоваться остротой японских ножей (в некоммерческих целях) :

На сегодня все! Пока пока...

Статья мне Понравилась и я Желаю Получать новые рецепты себе на почту>>

>>введите Ваш e-mail:

Будем благодарны если поделитесь этой статьей:

18 Отзыва

  1. Татьяна:

    Вот это да. Ножи такие интересные. И острые, наверное. Здорово.

  2. Рафаэль:

    Теперь понятно что это за чудо-японские ножи!

  3. Евгения:

    Спасибо, очень интересно!

  4. Ирина:

    люблю все японское. для меня это символ качества. а вот про японские ножи читаю впервые. интересно, у нас продаются?

    • admin:

      Ирина, конечно продаются! Только главное не стать обманутым при покупке! Проштудируйте предварительно литературу и спросите в магазине, в котором будете покупать, сертификат. Если у Вас возникнут определенные вопросы — обращаайтесь к нам! Удачи!

  5. Елена:

    Давно хочу хороший нож, но пока не решаюсь что-то купить, вроде, как и старые пойдут… 🙂

    • admin:

      Старый то всегда пойдет! Но когда вы возьмете в руки хороший японский нож, мы думаем, ощушения будут не забываемыми…

  6. Андрей:

    хорошие ножи

  7. Анна:

    Очень хорошая статья,я допустим незнала такой детальной и подробной информации о японских ножах.Спасибо

  8. Дарёна:

    Давно лет 10 назад друзья подарили нам большой мощный нож для разделки рыбы, из Японии привезли. Мы его согласно примете купили за несколько копеек 😀
    Но мы им пользуемся не только для рыбы. Прям такой как на ролике у Вас. Он острый до сих пор, отличный нож

  9. Дмитрий:

    Да, японские ножи единственные в своем роде. У японцев — это целое искусство.
    Познавательная статья.

  10. Николай:

    Главное приобрести комбик 1000/3000 (или 5/6 тысяч) чтобы ножики острыми были. Ну и уметь ими пользоваться (камнями 🙂 )

  11. Татьяна:

    Хороший нож на кухне просто необходим. Спасибо.

  12. Сергей:

    лет пять назад мои хорошие знакомые подарили нож из Японии — похож по конфигурации на универсальный из Вашего рисунка — что только им не резали — острый до сих пор, ни разу не затачивали, вот — качество!

  13. Александр:

    Интересный рассказ о ножах. Мне это очень интересно. т.к. увлечение ножами давнее и, похоже навсегда.
    Спасибо за такую полезную информацию. Жаль что картинки не открылись.
    С ув. к Вам 🙂

  14. Андрей:

    Конечно эти ножи для нас экзотика, но интересно. Спасибо за такое развернутое описание.

  15. Антон:

    В целях коммерции укажите места (интернет) где можно приобрести такие ножи — НЕ подделки.

  16. Чтобы приготовить красивые и качественные роллы обязательно нужно иметь хороший японский нож и камень для заточки японского ножа. Выбор ножа всегда очень ответственное дело)

Добавить комментарий