Поддастся ли Вам — мисо паста?

Ноябрь 1, 2011

японская мисо пастаЗдравствуйте, дорогие читатели!

У нас по плану должна была выйти статья – рецепт «Мисо суп»… но вместо нее мы написали статью данную статью. Вы зададитесь вопросом, почему же мы решили изменить свой план? Все очень просто, дело в том, что мисо суп нельзя приготовить без такого необычного ингредиента, как мисо паста. Как рыба без воды и птица без неба, так и суп мисо без пасты! Поэтому в этой статье Вы найдете все о мисо пасте, ее истории, о том как приготовить мисо пасту + видео и, конечно же, не обойдется и без интригующих фактов… Между прочем о супе мисо. Вот-вот выйдет статья об этом традиционном японском блюде. Но это будет не просто статья, а статья с пошаговой инструкцией, по которой Вы сможете у себя дома быстро и без особых усилий и навыков приготовить мисо суп! Таким вкусным супчиком Вы сможете удивить своих друзей или близких, а также встретить гостей! И все это прямиком к Вам на электронную почту! Все, что Вам сейчас нужно это кликнуть сюда!

 Что такое мисо паста?

Сперва разберем, что такое мисо. Это традиционная японская приправа, приготавливаемая путем ферментации т.е. брожения риса, сои, соли и грибка кодзи-кин (японский рисовый гриб). В итоге приготовления и длительного ожидания в несколько лет получается густая мисо паста - универсальная в использовании. В основном мисо паста используется в приготовлении супов, соусов, маринадов для курицы и рыбы гриль, рассолов для соленых огурцов и баклажанов. А также эту пасту используют как соус к рису или готовят ее с овощами, еще пасту готовят сладкой и используют в кондитерских изделиях.  Короче говоря, ну просто неотъемлемая часть на Вашей кухне!!! Без мисо – никуда…

 История и мисо паста!

Немного о истории… Предполагается, что мисо паста, как готовый рецепт был завезен в Японию в 6 веке буддистами из Китая. Но способ приготовления первой мисо пасты отличался от сегодняшнего способа, который мы знаем. Позже буддийские монахи обнаружили полезные свойства сои и решили использовать ее, как основу для мисо пасты. Не, ну все-таки интересно, как они без современной техники, без микроскопа и таблицы Менделеева определили, что соя полезная!?! Это еще один яркий пример того, что раньше люди жили в гармонии с природой и умели ее понимать!

 Полезность - мисо паста...

Теперь пару слов о полезности этой «штуки». Мисо паста - очень полезна. Она содержит большое количество белка, минералов, цинка, железа, кальция и витаминов A, D, B. B12. С таким списком полезных веществ паста мисо в состоянии лечить даже рак… Из истории известно, что в России и Японии лечили облученных больных после атомных катастроф на Чернобыльской АЭС и в Хиросиме, Нагасаки именно мисо пастой. Представляете, друзья, какая эта паста полезная, что ею лечили даже после таких катастроф… В Японии существует даже витаминная японская диета на мисо.мисо паста

Мисо паста делится по своим вкусовым качествам на три типа:

  • SHIROMISO – белый мисо, приготавливаемый из риса, ячменя или пшеницы
  • AKAMISO – красный мисо, приготавливаемый из сои
  • AWASEMISO – смешанный мисо

!!!  У всех этих типов - процесс приготовления тот же, колеблется лишь время приготовления от 5 дней до нескольких лет.

А где купить мисо пасту? Обычно мисо можно найти на полках в больших универмагах в восточно-азиатском отделе, либо в специализированных японских магазинах, а также и в интернете. Продается мисо в виде пасты в закрытой таре – банках или тюбиках. После открытия упаковки пасту следует хранить в холодильнике. Но также мисо можно приготовить и своими силами, хоть это трудоемко и долго…

Приготовление мисо пасты непростой процесс, поэтому сегодня редко можно найти человека, кто готовит пасту самостоятельно в домашних условиях. Только некоторые японцы готовят ее дома. В основном пастмисо пастау покупают, но настоящие гурманы делают ее дома. В Японии существуют даже мисо-мастера, которые готовят мисо пасты по своим секретным рецептам и торгуют в своих лавках. Тем не менее мы постараемся Вам объяснить, как мисо пасту приготовить у себя дома.

 Готовим мисо пасту!

Для приготовления Вам понадобится:

  • 400 грамм соевых бобов
  • 600 мл воды
  • 150 грамм соли
  • 300 грамм грибка кодзи-кин
  • керамическая глазурованная посуда, объемом в 5 литров (или пластиковое ведро)мисо паста
  • деревянная крышка, легко опускаемая в керамическую посуду (или тарелка)
  • кухонная бумага (пергамент или др.)
  • камни весом в три килограмма

!!!  Вся посуда для приготовления, предварительно должна быть простерилизована.

Этап первый:

Всего 6 небольших этапов и мисо паста готова! Вам нужно замочить соевые бобы в воде на 3 часа. За это время они должны набухнуть, увеличилась в размерах примерно в 2 раза. Далее отвариваем сою в кастрюле с водой в течение 3-4 часов до готовности (соевые бобы должны стать мягкими).

Этап второй:

Сливаем бобы в дуршлаг. После берем картофелемялку и 13 горячих бобов разминаем в пюре. Далее даем получившейся массе остыть до теплого состояния, но не холодного!!!

Этап третий:

В 200 мл воды растворяем 100 грамм соли и медленно вливаем в соевое пюре, помешивая массу. После в полученную массу добавляем 300 грамм грибка кодзи-кин и все тщательно перемешиваем рукой.

Этап четвертый:

Помещаем нашу соевую массу в керамическую глазурованную посуду, объемом в 5 литров. Предваритмисо пастаельно посыпав дно посуды одной чайной ложкой соли. После того, как Вы выложили всю массу в посуду, стоит ее равномерно распределить и придавить рукой. Сверху посыпать еще одной чайной ложкой соли.

Этап пятый:

Покройте поверхность массы кухонной бумагой, придавливая руками так, чтобы вовнутрь не попадал воздух. После накройте деревянной крышкой, легко опускаемой в керамическую посуду. А сверху уложите пресс, весом в 3 килограмма. Лучше всего использовать камни.

Этап шестой:

Проверяйте мисо пасту и добавляйте по одной чайной ложки соли каждый день, пока Ваша посуда не наполниться до 80% от общего объема (остальные 20% нужны для жидкости мисо, которая будет выделяться в процессе брожения).

!!!  Посуду с мисо пастой нужно хранить в темном и прохладном месте (около 15 С).

!!!  В течении от 6 месяцев до 5 лет брожения – мисо паста будет готова.

!!!  Умерте Ваше любопытство! При каждом поднятии крышки с массы мисо и проверки – снижается качество пасты. Поэтому проверяйте не чаще, чем раз в 2 месяца.

Для тех, кто все таки собрался готовить мисо пасту дома, смотрите видео:

Кстати хотим посоветовать не плохой рецепт - ролл с огурцом или выберете себе из ТОП 5 суши быстрого приготовления...
До встречи на новых статьях....

Приятного аппетита!

Статья мне Понравилась и я Желаю Получать новые рецепты себе на почту>>

>>введите Ваш e-mail:

Будем благодарны если поделитесь этой статьей:

16 Отзыва

  1. Людмила:

    Интересно было узнать про мисо-пасту и о том, какая она полезная.

  2. Виталий:

    Что можно сказать, прочитав статью! Одни эмоции! Во первых интересно, во вторых занимательно, а в третьих полезно! Спасибо!

  3. Александр:

    Да, это здорово. Интересно конечно было узнать.

  4. Анатолий:

    Интересные рецепты. Спасибо за информацию!

  5. Татьяна:

    Вы так просто рассказываете о вещах, которые кажутся просто нереальными в исполнении!

  6. Михаил:

    Спасибо за мисо-пасту! 😛 Даже не знал что японцы такие гурманы. Вот бы попробовать!

  7. Леся:

    одни названия запомнить проблема))), а почитаешь, так все просто..

  8. Татьяна:

    Познавательно. Жаль, что у нас ни грибков кодзи-кин, ни мисо пасты днем с огнем не найти (даже в крупных магазинах). Люблю японскую кухню, но мисо-суп получается отведать только в японских ресторанах.

    • admin:

      Уважаемая Татьяна! В Росии есть все!!! Если нет в местном магазине, то Вы это найдете в ИНТЕРНЕТЕ!!! А в интернете уж точно есть все!

  9. Elena:

    Очень люблю японскую кухню, правда, пробую ее в японским ресторане. Да, без мисо пасты не готовится ни одно блюдо.

  10. Анна:

    Спасибо за пасту, будем ждать суп! 😀

  11. Ирина:

    Жаль, что фотки не видно. А рецепт просто удивительный.

  12. Павел:

    Рецепт конечно удивительный но где взять этот рисовый грибок?!?! Статья безполезна по сути потому что нет реальной возможности приготовить эту пасту.

    • Константин и Юлия:

      Павел, рецепт действительно сложен. Даже не из-за того, что трудно найти в наших краях грибок кодзи-кин, а из-за нужной выдержки пасты в пять лет… 🙂 У многих закрадывается вопрос — так как же приготовить мисо пасту и мы даем ответ на этот вопрос, а не даем реальную возможность приготовления ее в домашних условиях. Но при большом желании ее можно приготовить, запасясь терпением и необходимыми продуктами, которые можно приобрести в восточных магазинах и в супермаркитах в больших городах!!!
      Павел, извините за неудобства!

  13. Ангелина:

    Очень понравилась статья ! Пойду в магазин ! Я там пасту видела в наборе .
    А потом суп приготовлю !

  14. Анон:

    С рецептом неувязочка. В пошаговой инструкции количество ингредиентов одно,а в начальном списке другое

Добавить комментарий