Набеяки удон с креветками

набеяки удон фотоСегодня мы разберем, как правильно приготовить в домашних условиях вкуснейший японский супчик с лапшой. Набеяки удон (Nabeyaki Udon) — японский суп с лапшой удон в глиняном горшочке. Набеяки — дословно переводится как » горячий горшок». «Набе» означает «горшок», а «яки» — «греть». То есть, готовят это блюдо прямо в горшке, в котором и подают на стол.

 

Нам понадобится ингредиенты (на две порции):

Лапша удон — 70г
6 сухих шляпок шиитаке
вода — 2 ст.
сахар — 3 ст.л.
соевый соус — 2 ст.л.

Свежие креветки — 4 шт.
кукурузный крахмал, соль
холодная вода — 100 мг.
пшеничная мука — 60 гр.
подсолнечное масло для фритюра.

Вода — 600 мл.
гранулированный даси — 1ст.л.
соевый соус — 1.5 ст.л.
мирин — 1.5 ст.л.

Белая часть лука порей
яйцо — 2 шт.
камабоко — 4 кусочка
курица — 60 г
петрушка.

Приступаем к процессу готовки:

Заливаем сухие грибы двумя стаканами воды и прижимаем блюдечком, чтобы грибы постоянно были под водой. Оставляем на несколько часов (можно на ночь). Достаём грибы (воду оставляем), слегка отжимаем, отрезаем ножки. Укладываем грибы в небольшую кастрюлю, заливаем отставленной водой, закрываем крышкой и доводим до кипения, убираем пену, убавляем огонь и держим так под крышкой 20 минут. Добавляем 3 ст.л. сахара, накрываем крышкой, держим ещё минут 6. Добавляем 2 ст.л. соевого соуса, накрываем крышкой, увариваем почти до полного выкипания жидкости. Даём шиитаке остыть прямо в жидкости.

Пока грибы готовятся, нарежем по диагонали белую часть порея. Отрежем четыре кусочка камабоко, отрезаем кусок курицы.

Начинаем готовить к креветки, они должны быть размороженными. Убираем панцирь, оставив последний, последний сегмент. Разрезаем вдоль спинку и достаём венку. Солим, посыпаем кукурузным крахмалом, заливаем водой. Достаём креветки, обсушим на бумажном полотенце. Вдоль живота делаем несколько диагональных надрезов, чтобы креветка при готовке не свернулась в запятую. Переворачиваем креветки на живот, приминаем со спины, чтобы они выпрямилась. Кисточкой смазываем креветки крахмалом.

Готовим темпуру: в холодную воду добавляем муку и хорошо перемешиваем. Должно получится густое тесто для кляра. Нагреваем подсолнечное масло до 190 градусов, обмакиваем креветки в кляр, держа за хвостик, выкладываем во фритюр и готовим до готовности. Достаём из фритюра, выкладываем на бумажное полотенце или салфетку.

Приступаем готовить удон. Закидываем лапшу в кипящую воду и отвариваем до готовности. Сливаем воду, промоем лапшу в холодной воде, сливаем воду и оставляем.

Лучше всего готовить сам суп в посуде, в которой будем подавать на стол. Смешиваем воду, соевый соус, мирин и даси (даши). Доводим до кипения, добавляем курицу, варим до готовности, достаём.

Разбиваем сырое яйцо на блюдечко и аккуратно вливаем яйцо в бульон. Если мы готовим суп не в той миске, в которой будем подавать, аккуратно достанем яйцо шумовкой. Если мы подаём суп в этой же миске, собираем весь суп тут.

В миску выкладываем: лапшу удон, грибы, камабоко, курицу, лук-порей, яйцо. Сверху укладываем креветку в кляре и украшаем крупно нарезанной петрушкой. Приятного аппетита друзья!

15 комментариев

  1. Таня:

    Ну как же красиво, и думаю вкусно! И как интересно готовится.

  2. Наташа:

    Согласна красиво! Необычный рецепт! Спасибо!

  3. Влад:

    Выглядит аппетитно. А где эти экзотические ингредиенты взять? : Лапша удон, сухих шляпок шиитаке, гранулированный даси, мирин и камабоко?

  4. Инна:

    Очень аппетитно и необычно все.

  5. Ирина:

    Ничего себе омлет. Я не встречала еще такого приготовления. Описано очень аппетитно.

  6. Наташа:

    Да, необычное приготовление! Спасибо!

  7. Laralaram:

    Очень интересно, люблю «непростые» рецепты.

  8. Светлана:

    Никогда не пробовала ничего из японской кухни. А этот омлетик мне очень понравился. Попробую приготовить в обязательном порядке, а иначе он мне во сне будет сниться, такой аппетитный…

  9. Татьяна:

    Какой интересный рецепт. Мои познания в японской кухне ограничиваются роллами и суши.

  10. Виолета:

    Как много у Вас здесь интересного! Теперь буду все изучать и готовить, очень аппетитно!!!

  11. Константин и Юлия:

    Кроме суш и ролл я не смогла бы назвать японские блюда.А камабоко это что,- никогда не слышала .

    • Константин и Юлия:

      Камабоко — блюдо японской кухни, приготовленное из сурими (рыбное пюре), посредством добавления особых добавок и формирования «колбасок», которые затем готовят на пару до затвердевания. По вкусу можно сравнить с крабовыми палочками, которые тоже делаются из сурими.

  12. Ирина:

    Какое интересное блюдо, очень бы хотелось попробовать, только не знаю есть ли в продаже у нас все ингредиенты. Спасибо за такой замечательный сайт, хоть буду иметь представление о японской кухне.

  13. Оксана:

    Спасибо большое за подробный мастер-класс по приготовлению этого оригинального блюда, обожаю японскую кухню.

  14. Алексей:

    Для японца блюда по их рецептам — повседневность, Для меня же блюда японской кухни — экзотика. Лично же предпочитаю свою русскую кухню, в которой всё проверено и надёжно опробовано. За информацию спасибо!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *