Учимся варить рис для суши и роллов

Октябрь 1, 2011

необходимый рис для сушиПриветствуем Вас, дорогой читатель на страницах susi-college!

Дорогие друзья, эту статью мы написали специально для того, чтобы Вам было понятно какой необходим рис для суши и роллов. В данной статье на эту тему Вы найдете видео уроки. И еще будет немало таких полезных для Вас статей, поэтому не забывайте подписываться на обновления блога! Общеизвестно, что рис является неотъемлемой частью суши. Но как его выбрать из множества видов, как варить рис для суши и каковы его традиции и история - знают не все.

Интересно, что в древней Японии рис был настолько ценен, что его использовали, как валюту. А поставить блюдо из риса на стол могли себе позволить только аристократы.

Уже более 2000 лет японцы сеют рис. За это время они научились не только вкусно готовить и правильно варить рис для суши, но и делать из него муку, сакэ (традиционный японский напиток) и даже уксус. Хотя самым древнем рецептом из риса считаются - пирожные.

Для японцев рис это ядро в традиционной кулинарии. Что такие слова, как "Еда" и словосочетание "варенный рис" - являются одним и тем же словом - гохан. И даже слово "завтрак" - переводится, как утренний рис (асагохан). Но это и неудивительно, ведь японцы едят рис минимум три раза в день : на завтрак, обед и ужин.

Японцы отличаются своей приверженностью к традициям, аккуратностью и скурпулезностью, поэтому к выбору риса они подходят  с особым вниманием. Рис должен состоять из коротких рисинок и обязательно подвергаться повышенной клейкости при разваривании. А рис для суши, в частности, японцы используют белый круглозернистый сорт риса.

И так, рис для суши и роллов - рецепт!

Этап первый :

Промываем необходимое количество риса в холодной воде, периодически меняя воду, пока она не станет прозрачной. Слить рис в дуршлаг и оставить на 30 мин.

Этап второй :

Засыпаем рис в рисоварку или кастрюлю и заливаем водой ( воды 1/5 больше риса) и даем настояться рису 30 мин. После варим рис 10-15 мин, пока рис не впитает всю воду. Когда рис готов, дайте ему настояться еще 15 мин.

Этап третий :

Готовим суши - уксус (суши - цу) путем смешивания рисового уксуса, сахара и соли в металлической кастрюли или соуснице. Ставим на медленный огонь, пока сахар не растворится. И после охлаждаем суши - уксус. Пропорция : 1/3 стакана рисового уксуса; 3 столовых ложки сахара; и 1 чайная ложка соли (данная пропорция приведена для 3 стаканов японского риса).

Этап четвертый :

Смешиваем рис с суши - уксусом. Лучше всего воспользоваться неметаллической миской, чтобы предотвратить любое взаимодействие с рисовым уксусом. Рекомендуем использовать специальную деревянную мису для суши - риса (сушиоке) или другую стеклянную посуду. Выкладываем рис в посуду, затем вливаем равномерно суши - уксус в рис, мешая его лопаточкой. Охлаждаем и получаем рис для суши и роллов!

Также смотри: фруктовые роллы, японские десерты и суши с крабовыми палочками.

Теперь Вы знаете как варить рис для суши и роллов! И на этом пока все, до скорых встреч!!!

Статья мне Понравилась и я Желаю Получать новые рецепты себе на почту>>

>>введите Ваш e-mail:

Будем благодарны если поделитесь этой статьей:

29 Отзыва

  1. Григорий:

    Спс. как раз собрался суши готовить

  2. Ксения:

    Отличная статья! Узнала много нового!

  3. Сергей:

    О теперь я знаю какой рис надо выбирать! Спасибо!

  4. Надежда:

    В последнее время меня почему-то потянуло на рис.

  5. Татьяна:

    Сколько у вас полезной информации. Спасибо все очень интересно.

  6. Ксана:

    😛 Для суши, в частности, японцы используют белый круглозернистый сорт риса 😆

  7. Татьяна:

    Константин, у Вас замечательный сайт, такие замечательные статьи и видео! Я очень интересуюсь Японией и все, что как-то с ней связано. Ваш сайт для меня — настоящая находка! Поставила его в закладки, буду обязательно заходить еще.
    Прошу и Вас в гости на мой сайт. Там еще надо работать и работать, статей пока мало, но в ближайшее время появятся новые. Посмотрите и оцените пока то, что есть.
    Буду рада Вашим отзывам и комментариям.

  8. Андрей:

    Суши — это супер! Очень люблю! Спасибо вам.

  9. Вера:

    Обязательно воспользуюсь вашими советами. Желаю успехов!

  10. Вера:

    Очень полезная информация для правильного приготовления риса для суши. Ведь качество и вкус суши зависит от правильности приготовления именно риса.

  11. Нина:

    Большое спасибо за полезную статью, как раз собирались рис варить на роллы, многих тонкостей не знала!

  12. Алексей:

    На водоросли класть рис горячий или холодный?

  13. Данила:

    Я использую рис, когда он немного остынет (до комнатной температуры).

  14. Эльвира:

    Я вот первый раз сделала роллы. У меня рис получился пресным без соли? можно ли соль положить когда варишь рис? или как быть?

    • Константин и Юлия:

      Здравствуйте Эльвира, рис для суши нужно заправлять суши — уксусом (рисовый уксус в котором есть уже соль и сахар).

  15. Александр:

    А можно использовать яблочный уксус?

    • Константин и Юлия:

      Александр, конечно лучше использовать рисовый уксус, без него вкус риса будет совсем другой! Однако если нет возможности купить его, то можно использовать разбавленный водой яблочный уксус, но как было написано выше, вкус будет уже не тот.

  16. Кира:

    Очень люблю японскую кухню, в которой первое место(для меня, во всяком случае) занимают роллы. Жаль, что не всегда есть время выбраться в хороший суши-бар, поэтому частенько собираясь компанией, мы сами делаем любимые роллы. Единственное, что никак не везло с приготовленным рисом — он получался то сыроватым, то сухим. Вчера готовили рис для суши по вашему рецепту. Рис получился идеальным! Спасибо за подробный и качественный рецепт.

  17. Майборода Денис:

    Спасибо огромное, узнал много нового. Я уже несколько раз пробовал готовить суши самостоятельно, но скажу по правде, успехом мои попытки не увенчались. Посмотрев вашу статью, я понял что основные ошибки по приготовлению суши допускал именно во время варки риса. Поняв свои ошибки и вооружившись советами из ваше статьи, я решил попробовать приготовить суши еще раз. Блюдо получилось просто замечательным, друзья были просто в недоумении, как после столь неудачных попыток, я умудрился приготовить такую вкуснятину.

  18. Ирина:

    Я уже очень давно готовлю дома суши, и вот вы знаете они у меня все время получаются не такими как в барах. Сейчас понимаю почему, в первую очередь как оказалось я не правильно готовлю рис, а во вторых я не когда в рис не добавляла уксус, что же теперь я до зубов вооружилась информацией попробую по вашему рецепту приготовить суши, надеюсь выйдет вкусно. Еще раз спасибо за информацию.

  19. Дарья:

    Давно уже собираюсь попробовать приготовить суши, но боюсь именно за рис. Даже в разнообразных суши-кафе он не всегда «правильного» вкуса и консистенции. Рецептов в интернете много, но они самые разные и далеко не всегда простые ((Ваш рецепт мне понравился, но возникли два вопроса — где купить рисовый уксус (ни разу не видела у нас в городе) и можно ли для варки использовать мультиварку. Уксус я поищу в соседнем городе, а вот с мультиваркой надеюсь на вашу подсказку)

  20. Елена:

    Суши делаю очень часто. В общем делаю по рецепту как и у вас, но иногда. когда под рукой нет рисового уксуса, использую обычный уксус, так же добавляю соль и сахар, и рис склеивается так же, как и при использовании рисового.

  21. Марина:

    Часто готовлю суши дома. Делаю всё также, как вы рекомендуете, но кроме третьего этапа. Я обычно просто варю рис, а потом смешиваю его сразу с рисовым уксусом. Первое время, никак не могла к запаху этого уксуса привыкнуть, всё думала, что и роллы с таким вкусом будут. Специально покупаю в магазине рисовый уксус для суши, там уже в составе есть и соль, и сахар. Так приготовление становится проще!

  22. Оля:

    Я вообще в этом деле новичок. Суши кушала несколько раз в ресторане, а муж мой их просто обожает. Вот решила сделать ему сюрприз, но не подозревала, что есть столько нюансов когда варишь рис. Воспользуюсь советами.

  23. Ольга:

    Эх, я все время неправильно готовила рис для суши. В целях экономии времени не оставляла лежать в воде. Часто использую или специальный рис для суши, в последнее время пробовала готовить роллы с жасминовым рисом.

  24. Александр:

    Не когда не знал как варить рис для суши, теперь благодаря вашим видео инструкциям и пошаговому алгоритму я знаю все этапы варки. Совсем недавно сделал себе суши, получилось очень вкусно.

  25. Карина:

    Всегда пыталась в домашних роллах добиться «того самого» вкуса, в итоге оказалось, что все дело в уксусе, но не добавляла сахар с солью, и было пресно, попробую по этому рецепту!

Добавить комментарий