Японский сладкий пан по имени ан-пан!

Ноябрь 25, 2011

ан-панПривет всем читателям кулинарного блога susi-college!

В предыдущей статье мы с Вами познакомились и подробно разобрали, что такое японские сладости вагаси. Напоминаем, что одной из основных разновидностей японских десертов является традиционная сладкая выпечка ан-пан с начинкой из сладкой пасты анко (бобовая паста). И в этой статье мы поговорим и научимся готовить ан-пан и начинку анко дома своими руками, удивим своих домашних и шокируем гостей! Вскоре выйдут еще больше разновидностей японских сладостей, которые Вы с легкостью сможете приготовить у себя дома! Вот только, чтобы знать как их приготовить, нужно подписаться на обновления блога

Для разминки перед приготовлением – немного об истории появления ан-пан.

Как это ни странно, ан-панно первые ан-пан были приготовлены самураем по имени Ясубэй в 1875 году. В связи с созданием Имперской армии и распусканием самураев многим пришлось искать новую работу. А поскольку все профессии в Японии передавались из поколения в поколения или просто все ниши были заняты мастерами того или иного дела, самураям приходилось выбирать западные неосвоенные профессии. И одной из таких профессий была работа пекарем. На то время японцы умели выпекать лишь соленый хлеб и не знали ничего о выпечке. Ясубэй стал первым, кто подарил возможность людям почувствовать вкус сладкой выпечки с начинкой. Таким новым японским открытием стал ан-пан. После Ясубэй открыл даже собственную пекарню, которую с удовольствием стали посещать любознательные японцы.

Друзья, японские сладости заждались, давайте приступать к приготовлению! Первым делом подготовим начинку анко (бобовая паста).

Для приготовления анко пасты на 8 булочек ан-пан Вам понадобится:

  • одна кружка бобов (фасоли) адзуки
  • 100 грамм сахара (лучше использовать коричневый тростниковый)
  • около 4 стаканов воды

Этап первыяпонские сладостий:

Промойте бобы и положите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы все бобы были покрыты водой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой, продолжайте варить в течение часа на маленьком огне до тех пор, пока бобы не станут мягкими. Если вода сильно испаряется, то добавьте еще воды – бобы всегда должны быть покрыты водой.

Этап второй:

Когда бобы будут готовы, слейте оставшуюся воду - бульон в отдельную миску, позже он пригодится. Затем отложите небольшую горсть бобов в ан-пансторону, а остальную массу бобов продавите, протрите через сито. В итоге у Вас должно получиться бобовое перетертое пюре, в которое нужно добавить сахар и отложенные цельные бобы, и все тщательно перемешать. После поместите всю массу обратно в кастрюлю и продолжайте варить на маленьком огне в течение 15 минут до тех пор, пока бобовая масса не приобретет темно-коричневый или темно-бордовый цвет. Если в процессе варки бобовая масса станет слишком густой, добавьте в нее бульон, который Вы сливали ранее. И в завершении оставьте пасту охладиться. Анко будет полностью готово, когда его можно будет скатывать в шарики.

Ну вот, анко готово и пока начинка остывает, мы с Вами можем приступать к приготовлению теста и непосредственно к выпечке.

Для приготовления теста на 8 булочек ан-пан Вам понадобится:

  • 500 грамм белой муки
  • 300 мл молока
  • 60 грамм сахара
  • 1\2 чайной ложки соли
  • 60 грамм сливочного масла или 100 мл подсолнечного
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей

Для приготовления глазури понадобится:

  • 1 столовая ложка сахарной пудры
  • 2 столовые ложки молока
  • 2 столовые ложки топленого сливочного масла

Для создания блестящей, липкой поверхности булочек Вам понадобится:

  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка воды
  • 1 столовая ложка нагретого кукурузного сиропа

Этап первый:

Первым делом смешайте в большой миске (чтобы было удобней мешать) 500 грамм муки, 60 грамм сахара, 1\2 ложки соли. Далее растворите сухие дрожжи в молоке и вылейте получившуюся массу в миску с другими ингредиентами и замесите тесто. Накройте тесто сухим полотенцем и оставьте на 15 минут. Далее добавьте масло и тщательно перемешайте и замесите тесто до получения однородной массы, и опять оставьте тесто настаиваться на 5-10 минут. После опять замесите тесто и оставьте под полотенцем на 2 часа, тесто должно подняться, увеличиваясь в размерах в 2 раза.

Этап второй:

ан-панТесто подошло и готово к превращению во вкусные булочки ан-пан. Разделите все тесто на 8 равных частей, формируя шарики, и оставьте на 10 минут. Далее берем каждый шар отдельно и раздавливаем его (расплющиваем) ладонью до образования круглой формы 7-8 см диаметром. После уложите по верх теста шарик из бобовой пасты анко, примерным диаметром в 1-2 см (если Вам нравится булочки с большей начинкой, то скатайте из анко шарики побольше). Теперь загните края теста вверх и защепите между собой так, чтобы полностью покрыть начинку. После примните всю булочку руками со всех сторон, как-будто вы лепите снежок, и отложите на противень покрытый фольгой для выпекания. Проделайте этот процесс со всеми 8 кусочками теста и оставьте на противне до тех пор, пока булочки не поднимутся, увеличиваясь в размерах в 2 раза.

Этап третий:

Включите духовку и нагрейте до 180 градусов. Теперь подготовьте глазурь, смешивая 1 столовую ложку сахарной пудры, 2 ан-панстоловые ложки молока и 2 столовые ложки топленого сливочного масла в однородную массу. Смажьте все булочки глазурью, используя кисточку. И поместите противень в духовку. Выпекайте булочки в течение 20 минут, булочки должны получиться приятного, подрумяненного, светло-коричневого цвета.

Этап четвертый - последний и японские десерты готовы!

Пока булочки выпекаются, подготовьте финальную смазку, смешивая все ингредиенты в однородную массу: 1 яйцо, 1 столовую ложку воды, 1 столовую ложку нагретого кукурузного сиропа. Когда булочки готовы, смажьте кисточкой булочки финальной массой и поставьте на 1-2 минуты в выключенную духовку. Достаньте булочки и охладите их перед употреблением.

Друзья, для красоты Вы можете присыпать японские сладости - ан-пан сверху сезамом, пока булочки еще горячие.

Этап пятый:

Поедание… 🙂

Приятного аппетита!

Также смотри: японский десерт, разделка лосося и суши с угрем рецепт.

Вкусные булочки получились, правда? На сегодня хватит обьеданий! До скорых встреч!

Статья мне Понравилась и я Желаю Получать новые рецепты себе на почту>>

>>введите Ваш e-mail:

Будем благодарны если поделитесь этой статьей:

11 Отзыва

  1. Надежда:

    Поздравляю вас! Вам присужден титул «Красивый блог». Заходите на мой сайт и забирайте награду!

  2. Алла:

    Восхищена дизайном вашего сайта. Заходите ко мне за наградой:
    http://mojmarshrut.ru/novosty/nagrada-kotoraya-obradovala-i-udivila

  3. Максим:

    Красивый сайт и необычная тематика. Загляну сюда еще не раз

  4. Виктория:

    Поздравляю!Вы награждены призом «Красивый сайт» Получить приз можно у меня на блоге.Успехов!

  5. Мадина:

    Здравствуйте Константин и Юлия! Передаю Вам эстафету и награду за «Красивый блог»! Желаю творческих успехов и дальнейшего развития вашему блогу! Эта эстафета проводится школой «Старт ап». В связи с этим я тоже выделила 10 блогов среди которых и ваш ! Ознакомиться с информацией вы сможете в статье «Приятный сюрприз» http://vkusnaykuxny.ru/novosti/2112. Удачи!!!

  6. Наталья:

    Век живи — век учись! Я бы не догадалась в сладкую выпечку положить начинку из бобов. Японский сладкий пан по имени ан-пан так аппетитно выглядит, что нужно при случае обязательно попробовать. Спасибо за подробные рекомендации!

  7. Алла:

    Кнстантин и Юлия, Вы ведь сами победители! Вы у меня в списке награжденных под номером 7, так что принимайте эстафету 🙂
    http://mojmarshrut.ru/novosty/nagrada-kotoraya-obradovala-i-udivila

  8. Наталья:

    А ведь это должно быть очень необычно — бобовая начинка. Похоже, Вы знаток и любитель японской кухни. Соблазнительно!

  9. Лариса Мартынюк:

    Очень аппетитно! А обычная фасоль сгодится?

  10. Сергей:

    Понравилась история появления ан-пан, про самурая… жизненная.