Японское новогоднее блюдо — Cябу сябу
Сябу сябу – блюдо новогоднее. Однако делается оно и съедается, причем, за милую душу, в любое время года. Потому что – вкусно. И потому, что сябу сябу не просто японское традиционное блюдо, начиная с первых десятилетий 20 века, но еще и целый ритуал, исполняемый участниками трапезы весьма уважительно, в спокойной дружеской обстановке и непременно за увлекательной беседой.
Для приготовления сябу сябу рецепт особой сложности не представляет. Главные его компоненты – очень тонко нарезанная говяжья или телячья вырезка площадью с половину ладони, овощи и соус. Можно также использовать и иное мясо: свинину, курицу, уток, крабов, креветок, омаров.
Овощи мелко режутся; часто к ним присовокупляют грибы шитаке и намеко, водоросли нори, тофу, китайскую капусту и листья хризантемы. Все это накрывается на стол, ставятся три вида соусов – соевый, понзу (лимонный) и кунжутный, а на середину стола выставляется котел с кипящей водой. И только после этого начинается процесс приготовления блюда сябу сябу. Заключается он в следующем. Каждый участник трапезы подкладывает в котел те компоненты, которые считает нужными. Когда они всплывают, раздается характерный звук. Этот звук и натолкнул изобретателей блюда назвать его «сябу сябу». Затем, собравшиеся на трапезу берут мясо палочками за кончик, окунают в котел и держат столько времени, сколько посчитают нужным (от нескольких секунд до одной-двух минут). После чего вынимают мясо из котла, подхватив его так, чтобы оно обернулось вокруг палочек, и макают в выбранный соус. В качестве гарнира чаще всего используется белый рис.
Трапеза продолжается весьма продолжительное время. Но за разговором оно летит незаметно. Тем более, если на столе присутствует саке. Так – кусочек за кусочком – съедается мясо и прочие ингредиенты. Получившийся же в котле бульон, допивается участниками трапезы вместе с остатками риса.
С середины прошлого века сябу сябу получил распространение по всему азиатскому и европейскому континентам, а также в США и Канаде. Блюдо сябу сябу можно отведать теперь и в российских ресторанах. А лучше — приготовить сябу сябу в домашних условиях, вместе со своими друзьями и близкими. И провести время за вкусной пищей и разговорами, благо в нашей стране всегда было, есть и будет о чем поговорить…