Бульон даши — основа основ
Приветствуем Вас, друзья, на кулинарном блоге susi-college!
Вот и наступила глубокая осень – лес остыл и листья сбросил… И порой вечерами хочется забиться в уголок теплого кресла возле камина и попить чего-нибудь горячего. Об этом горяченьком мы и поговорим! И так – японский бульон даши. Что он из себя представляет и как быстро приготовить этот вкусный бульон… о всем этом в сегодняшней статье!
Бульон даши (яп. бульон) это основа для всех японских супов и соусов. (Наверняка все Вы знаете японский мисо суп, так вот он тоже готовится на основе даши). Если Вы знаете способ приготовления бульона, то вы уже на пол пути к успеху в приготовлении многих японских блюд. И к нашему с Вами везению бульон даши прост в приготовлении. Ниже Вы сможете познакомиться с видами даши бульонов и найти их рецепты с пошаговой инструкцией к приготовлению бульонов.
Давайте-ка посмотрим — что же такое «даши»? А это специальный японский бульон приготавливаемый на водной основе и нескольких японских ингредиентов, таких как:
Бонито – это японский порошок из мелкой стружки тунца
Комбу – это пластинка ламинарии японской водоросли
Нибоши – это несоленые сушеные анчоусы
Дорогие читатели, выше описанные ингредиенты можно найти в супермаркетах в восточно-азиатском отделе. Но Вы не переживайте, если не сможете найти этих продуктов в магазинах – как это делали мы и, сломя голову, носились по всем местным универмагам. Эти причудливые ингредиенты можно с легкостью заменить другими. Так например, водоросль комбу можно заменить на нарезанные полоски нори, а анчоусы нибоши – на те же анчоусы, но в роли закуски для пива 😉 (но тогда не солите бульон, а то пересолите!).
Друзья, так какой же секрет хранит бульон даши? Во-первых, даши придает пище «умали», что означает пятый вкус, т.е. соленый вкус. А во-вторых, он хорошо сочетается с любыми другими ингредиентами, что позволяет его легко применять. Всего существует два вида даши:
- Универсальный даши, подходящий по вкусу практически к любым блюдам.
- Насыщенный даши, используемый для усиленного вкуса в блюдах. Например, для насыщенного мисо супа.
Универсальный бульон даши.
Для этого бульона Вам понадобится:
- много времени бульон даши рецепт не займет, а всего 20-25 минут Вашего времени
- 1 литр воды
- 400 грамм бонито (порошок из мелкой стружки тунца)
- комбу (пластинка ламинарии японской водоросли)
- соль (по вкусу)
Этап первый:
Наберите 1 литр воды в кастрюлю и поместите в воду водоросль комбу или как мы советовали выше – нарезанные полоски нори. После доведите все это дело до кипения. После закипания воды сразу же уберите из воды водоросли, посолите по вкусу и высыпьте порошок бонито. Варите 2 минуты.
Этап второй:
После 2 минут отваривания уберите кастрюлю с огня и дайте настояться и остыть бульону около 15 минут. После процедите получившийся бульон через мелкое сито или марлю для того, чтобы удалить остатки рыбных хлопьев из порошка бонито.
Ну вот, друзья, 20 минут и бульон даши готов!
Насыщенный бульон даши.
Чтобы приготовить этот японский бульон Вам понадобится:
- 35 минут Вашего времени
- 1 литр воды
- комбу (пластинка ламинарии японской водоросли)
- 40 грамм нибоши (несоленые сушеные анчоусы)
- соль (по вкусу)
Этап первый:
Подготавливаем нибоши или как мы советовали выше — пивную закуску. Все, что Вам нужно, так это удалить головы и хребты с анчоусов. Далее набираем 1 литр воды в кастрюлю и помещаем в воду водоросль комбу или нарезанные полоски нории, а также и анчоусы. После доведите все это дело до кипения. После закипания воды сразу же уберите из воды водоросли и посолите по вкусу. Анчоусы же продолжать варить еще в течение 10 минут.
!!! Советуем посмотреть видео, в котором Вы увидите, как выглядят : бонито, комбу, нибоши. А также, как приготовить насыщенный даши.
В жизни не знала, что такое вообще есть — даши бульон. Но больше всего нравится Ваш основательный подход к написанию статей.
ДА! Очень интересный подход приготовления Даши бульона. Теперь хоть знаю, что это такое. Хотелось бы попробовать.Спасибо за интересный и поучительный рассказ. Буду к ВАМ заходить, учиться.
Спасибо очень увлекательно рассказываете, так и хочется попробовать!
Еще уроков 20 и я стану мастером суши
Впервые слышу и естественно никогда не пробовал. Спасибо за рецепт и историю бульона. Попробую.
«Чем больше я знаю, тем больше знаю, что ничего не знаю». Именно эта известная фраза пришла на ум после прочтения статьи. Век живи — век учись.
Японская кухня,это классная и вкусная экзотика.
Что только о мире кулинарии не узнаешь! Столько нового и интересного. Вот и экзотический даши бульон нарисовался. Вот бы его попробовать, но не готовить самой (не люблю).
Ново, интересно. Пожалуй, скоро я начну приобщаться к японской кухне, которая всегда представлялась мне очень сложной.
Незнаком с японской кухней, но данный бульон выглядит заманчивым.
Никогда не слышал о даши бульоне. Теперь буду знать. Спасибо!
Обязательно попробую. Кроме роллов ничего не готовила.
Очень экзотическая кухня. Никогда не пробовала, но, честно говоря, меня не соблазняет, хотя вы рассказываете очень аппетитно.
Японскую кухню никогда не пробовала. Спасибо про даши бульон!
Очень необычный и интересный рецепт! Радует лёгкость его приготовления. Обязательно попробую. Спасибо!
Никогда не увлекалась японской кухней,но после таких чудесных рассказов,хочется попробовать.Спасибо
Такое надо только конспектировать)))
Интересно было бы попробовать это блюдо. Все дело за ингредиентами )))
Сейчас кушаю безумно вкусный супчик, сделанный не без помощи вашего замечательного рецепта! Спасибо вам большое за подробное объяснение!)))
Афтар как можно уместить 400гр стружки бонито в 1 литре воды?И 19 комментариев за 7 минут курам на смех.
Сайт переносился на другую платформу, поэтому все комментарии на всем сайте получились друг за другом.
Насчет бонито — а вы попробуйте)