Что за чудо японские ножи?

японские ножи фотоПриветствуем Вас, друзья на сайте susi-college!

Как мы с Вами знаем, на каждой кухне правит Его Величество Нож. Без него уж никак не обойтись и лучше если он будет острым и удобным. Это облегчит Ваше присутствие на кухне, доставит удовольствие при приготовлении  и сэкономит Ваше время. Но как же выбрать такой «чудо нож» среди огромного количества предлагаемых ножей в магазинах? А тут и думать нечего! Лучшими в мире считаются японские кухонные ножи, которые славятся остротой как у самурайского меча и японским качеством. Друзья, ну так давайте разберем, что же это за такие японские ножи?

История и японские ножи

Корни истории японских ножей уходят далеко в 14 век, когда производились легендарные самурайские мечи в городе Сакаи. Там же — в городе Сакаи, только уже в 16 веке, японские мастера-саблисты сделали первые кухонные ножи для нарезания табака, привезенного из Португалии. С тех пор японская сталь славится. И в наше время по-прежнему изготавливают японские ножи в городе Сакаи, сочетая современную технику и традиционные ручные инструменты, чтобы добиться прочности и остроты самурайского меча, и долговечности лезвий из углеродистой стали. Для сохранения остроты японцы применяют специальную технику затачивания. И об этом мы будем говорить в наших с Вами следующих статьях, чтобы быть в курсе дела подпишитесь на обновления susi-college.

В отличии от западных ножей, японские кухонные ножи имеют одностороннее лезвие. Таким образом японцы изготавливают ножи отдельно для правшой и отдельно для левшей. Но конечно же в наше время, японским мастерам приходится делать и двухсторонние западно-европейские ножи на экспорт, где лезвие ножа заточено с обоих сторон. Хоть это и противоречит японской философии, но как говорится — любой каприз за Ваши деньги…  🙂  В основной массе изготавливаются ножи для правшой, так как суши-мастера ну очень редко бывают левшами. Но если все же мастер левша, то придется делать нож по специальному заказу.

У нас есть знакомый, у которого хобби — ножи. Сам он пользуется исключительно японскими ножами, так как ценит качество. Кстати, это он помог нам с выбором ножа, а ведь выбрать было нелегко. Но мы справились с этой задачей и выбрали японский универсальный нож, которым мы очень довольны. А также наш знакомый «подкинул» пару интересных фактов в эту статью, за что ему Большое спасибо!

Японскими ножами с односторонним лезвием пользоваться намного сложнее, чем обычным. Это требует большей сноровки и мастерства, но за то результат «на лицо». Японские шеф-повара, как правило, имеют два комплекта ножей, чтобы пользоваться ими через день — чередуя комплекты. После использования они их затачивают и дают день «отдохнуть», чтобы удалить запах и привкус металла, который может передаться пище. И так, как Вам, дорогие читатели, выбрать нож? Первым делом нужно определиться для чего он нужен. Существует 4 типа японских кухонных ножей.

4 Типа — японские ножи

1. DEBA BOCHO — японский тесак

бочо японский кухонный нож фото

2. SANTOKU HOCHO — японский универсальный нож

сантоку нож фото

3. NAKIRI BOCHO, USUBA HOCHO — японский нож для овощей

накири нож фото

4. TAKO HIKI, YANAGI BA — японский нож для сашими

тако японский нож для сашими

При выборе также нужно знать, что японские ножи делятся на две категории. Одни ножи кованные из одного материала: высокоуглеродистой стали — HONUAKI,  а другие кованные из комбинации материалов: высокоуглеродистой стали и мягкого железа — KASUMI. Вторая категория ножей изготавливается по технологии самурайских мечей. Еще интересен тот факт, что японские ножи изготавливаются слоями. Внутреннее ядро состоит из твердой и хрупкой углеродистой стали, вокруг же ядра находится толстый слой мягкой и пластичной стали, который специально распространен так, чтобы острие ножа осталось из твердой углеродной стали.

Также смотри: свинина по японскисуши сладкие рецепт и соба рецепт.

Надеемся эта информация окажется Вам полезной при выборе Его Величество Ножа на Вашу кухню! В видео ниже можете полюбоваться остротой японских ножей (в некоммерческих целях) :

18 комментариев

  1. Татьяна:

    Вот это да. Ножи такие интересные. И острые, наверное. Здорово.

  2. Рафаэль:

    Теперь понятно что это за чудо-японские ножи!

  3. Евгения:

    Спасибо, очень интересно!

  4. Ирина:

    люблю все японское. для меня это символ качества. а вот про японские ножи читаю впервые. интересно, у нас продаются?

    • Константин и Юлия:

      Ирина, конечно продаются! Только главное не стать обманутым при покупке! Проштудируйте предварительно литературу и спросите в магазине, в котором будете покупать, сертификат. Если у Вас возникнут определенные вопросы — обращаайтесь к нам! Удачи!

  5. Елена:

    Давно хочу хороший нож, но пока не решаюсь что-то купить, вроде, как и старые пойдут…

    • Константин и Юлия:

      Старый то всегда пойдет! Но когда вы возьмете в руки хороший японский нож, мы думаем, ощушения будут не забываемыми…

  6. Андрей:

    хорошие ножи

  7. Анна:

    Очень хорошая статья,я допустим незнала такой детальной и подробной информации о японских ножах.Спасибо

  8. Дарёна:

    Давно лет 10 назад друзья подарили нам большой мощный нож для разделки рыбы, из Японии привезли. Мы его согласно примете купили за несколько копеек
    Но мы им пользуемся не только для рыбы. Прям такой как на ролике у Вас. Он острый до сих пор, отличный нож

  9. Дмитрий:

    Да, японские ножи единственные в своем роде. У японцев — это целое искусство.
    Познавательная статья.

  10. Николай:

    Главное приобрести комбик 1000/3000 (или 5/6 тысяч) чтобы ножики острыми были. Ну и уметь ими пользоваться (камнями )

  11. Татьяна:

    Хороший нож на кухне просто необходим. Спасибо.

  12. Сергей:

    лет пять назад мои хорошие знакомые подарили нож из Японии — похож по конфигурации на универсальный из Вашего рисунка — что только им не резали — острый до сих пор, ни разу не затачивали, вот — качество!

  13. Александр:

    Интересный рассказ о ножах. Мне это очень интересно. т.к. увлечение ножами давнее и, похоже навсегда.
    Спасибо за такую полезную информацию. Жаль что картинки не открылись.
    С ув. к Вам

  14. Андрей:

    Конечно эти ножи для нас экзотика, но интересно. Спасибо за такое развернутое описание.

  15. Антон:

    В целях коммерции укажите места (интернет) где можно приобрести такие ножи — НЕ подделки.

  16. Юрий:

    Чтобы приготовить красивые и качественные роллы обязательно нужно иметь хороший японский нож и камень для заточки японского ножа. Выбор ножа всегда очень ответственное дело)

Добавить комментарий для Дмитрий Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *