Никуман — паровая булочка

никуман фотоСегодня мы расскажем о японских паровых булочках с мясной начинкой. В отличие от простых запеченных булочек, начинка пропаренного никумана получается особенно нежной. Никуман можно хранить в холодильнике и готовить после длительной заморозки. Булочки, после разморозки, не потеряют своих вкусовых качеств и останутся такими же вкусными. Для приготовления нам понадобятся множество ингредиентов, приобрести которые можно практически в любом крупном супермаркете или магазине суши.

Подготовим следующие ингредиенты:

Для теста:

мука – 250 гр.
дрожжи — 1 ч. л.
пекарный порошок – 5 г.
сахар – 25 г.
соль – одна щепотка
кунжутное масло — 1 ст.л.
бульон из креветок и грибов шиитаке — 130 мл.

Для начинки:

свинина – 150 г.
соль – (по вкусу)
черный перец – 1 щепотка
сахар — 1 ч.л.
соевый соус – 1 ч.л.
картофельный крахмал — 1 ст. л.
кунжутное масло — 1 ч.л.
капуста – 100 г.
зеленый лук – 40 г.
грибы шиитаке (сушеные) – 2 шт.

Начинаем готовить:

Сначала займемся подготовкой необходимых ингредиентов. Предварительно замоченные на ночь в холодной воде грибы шиитаке, достаём и сливаем лишнюю воду, отжимаем грибы и мелко нарезаем. Креветки замачиваем в теплой воде и оставляем на 1 час. Далее нам понадобится бульон, приготовленный из грибов и креветок, процедите воду от креветок и смешаем с водой от грибов, добавляем обычной теплой воды до необходимого объема.

тесто для никуман фото

Начинаем готовить тесто для булочек. Добавляем и перемешиваем в муку дрожжи, пекарный порошок, сахар и соль. После вливаем немного подготовленного бульона и кунжутного масла. Начинаем замес теста, постепенно добавляя бульон, замешивайте примерно 10-15 минут. Должен получиться гладкий шарик, положим его в отдельную миску и накрываем пищевой пленкой, чтобы тесто поднялось. Для ускорения процесса приготовления, можно опустить миску с тестом в кастрюлю с горячей водой на 30 минут.

Переходим к приготовлению начинки. Чтобы булочки получились сочными, рекомендуем брать жирную свинину. Нарезаем мясо небольшими кусочками, добавляем специи, кунжутное масло и соевый соус. Предварительно отваренную и мелко нарезанную капусту, лук, грибы и картофельный крахмал добавляем к мясу, тщательно перемешиваем.

Пока мы занимались начинкой, тесто уже поднялось. Замесим еще немного и раскатаем в колбаску, разрезаем тесто на равные части и сформируем из них шарики. Возьмем один шарик раскатаем его в кружок диаметром не больше 12 см. Кладите фарш в центр круга и собираем тесто сверху, формируя булочку. Как это делают японские профессионалы, можно посмотреть в этом видео.

На заключительном этапе нам понадобится пароварка. Нагреваем воду и помещаем булочки в пароварку, никуманы должны лежать на пергаментной бумаге, свободно и не соприкасаясь.

Оставляем булочки в пароварке на 20 минут, затем увеличиваем огонь. Когда вода начнет закипать, уменьшаем огонь и продолжаем пропаривать булочки еще 15 минут. Выключаем огонь и достаем готовые булочки с нежной начинкой. Приятного аппетита друзья!

9 комментариев

  1. Здоровье:

    Выглядят очень аппетитно. По технологии похоже на узбекское манты. Надо как-то попробовать приготовить.

  2. Ирина:

    Надо же, какие интересные булочки. Очень похожи на манты.

  3. Лариса:

    Спасибо за отличный рецепт! Обязательно приготовлю по Вашему рецепту.

  4. Оксана:

    Вот так удивили! Такие булочки никогда не пробовала, очень аппетитные! Только недавно искала в инете какую-нибудь интересную выпечку на пару, нашла пару рецептов, но Ваш рецепт ни в какое сравнение! Класс!

  5. Аксана:

    Булочка с мясной начинкой! Должно быть вкусно

  6. Наташа:

    Необычная булочка! Спасибо!

  7. Людмила:

    Паровые булочки пробовала, будучи в Китае, но они были без начинки, их подают на завтрак. Уже хочу сделать булочки по вашему рецепту

  8. Шамратова Елена:

    Думаю, в каждой культуре найдется свой вариант пельменей — на пару, в печке или кастрюле

  9. Катерина:

    Сразу подумала, что это манты. Уж очень похож процесс приготовления и сами булочки тоже. Как много подобных рецептов у разных народов. Обожаю манты, думаю и эти булочки никуман не менее вкусные.

Добавить комментарий для Людмила Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *